Не смотря на то, что виноделие в Западном Кейпе относительно молодо, этого не скажешь о его геологии, результатом чего являются одни из самых древних винодельческих почв в мире. Массивные сжатия и перевороты грунта в течение миллионов лет привели к возникновению на самой южной оконечности материка величественных горных цепей с крутыми склонами и глубокими долинами, мягкими изгибами и острыми пиками, а также в процессе зародили удивительное разнообразие мезо-климатических условий и почв.

Для того, чтобы понять и оценить важность этого геологического наследия, необходимо вернуться назад в прошлое. То, что сейчас находят в местном ландшафте является глинистыми и аспидными сланцами из Докеймбрийской Мальмсберийской группы, выпавшими в осадок на морское дно около 1 000-550 миллионов лет назад, а сейчас залегающими на высоте 20-200 метров над уровнем моря. Эти слоевые отложения были подняты на поверхность в результате тектонического перемещения Пан-африканского катаклизма, завершившегося 550 миллионов лет назад, а затем под воздействием эрозии превратились в гряду мягких холмов.

После этого, около 600 – 500 миллионов лет назад и до разделения доисторического материка Гондвана на существующие ныне Африку, Южную Америку, Индию, Австралию и Антарктику произошла интрузия (куполов) изверженных горных пород Капского гранита. Затем последовал период эрозии и выравнивания, длившийся 50 миллионов лет. После этого поверхность опустилась и с севера покрылась глубокими отложениями Капской супергруппы (400-300 миллионов лет назад), а позже отложениями Супергруппы Кару.

Приблизительно 250 миллионов лет назад произошло интенсивное уплотнение и поднятие пород, что привело к образованию характерных Капских горных цепей и долин из складчатого песчаника. Эрозия уничтожила большие участки залежей Капской супергруппы, оставив такие образцы, как Столовая гора и Симонсберг (высоте 1 000-1 300 над уровнем моря). Они часто покоятся на гранитных предгорьях и для них характерны серии интрузий (купола) выброшенного на поверхность глубоко залегающего гранита. Сейчас эти заметные одинокие горы (Парльская гора на высоте 500-700 метров над уровнем моря) или гряды холмов Ботлери, Малмесбери и Дарлинг на высоте 200-400 метров над уровнем моря) хорошо видны, обычно окруженные ландшафтом малмсберийских сланцев.

Что такое плутон?
Плутоны это куполообразные интрузии вулканической магмы в земную кору, которые произошли на большой глубине, постепенно остыли и в результате образовали гранитовидные породы крупной кристаллической структуры. Эти плутоны постепенно подвергались эрозии, что привело к образованию куполообразных гор или холмов таких, например, как Парльские и Пердебергские горы и Дарлингтонские холмы. Иногда эрозия превращала купола в плоские вершины, затем они снова покрывались песчаными отложениями, снова разрушались под воздействием эрозии, и в результате появлялись песчаные горы на гранитных предгорьях, как Столовая горя или горы Симонсберг.